Restaurantkritik in der plusz

GRIT MOCCI

Es gibt sie noch, die guten Gastronomen. Die ihrem Berufs­stand alle Ehre machen und den Gast nicht unanständig zur Geldvermeh­rung missbrauchen; die mit Respekt und Verantwortungssinn auf die schmack­hafteste Art Aufklärungsarbeit leisten, was mit einer Einschränkung beginnt: der selbst verordneten Restriktion auf frische regionale und saisonale Lebens­mittel im besten Sinne des Wortes, wo­bei sich der Einsatz von Tiefkühlkost, Billigfleisch und Fritteuse selbstredend verbietet.

Dass uns in nicht allzu ferner Zukunft gar keine andere Wahl bleiben wird, als uns auf das zu besinnen, was zwar nicht direkt vor der Haustür, aber doch an der Stadtgrenze wächst, soll hier nicht agitatorisch diskutiert wer­den. Die Tatsache, dass wir auf der Su­che nach eigentlich etwas ganz ande­rem im weltweiten Netz auf diese Perle heimischer Gastlichkeit stießen und für den ersten Restaurantbesuch mit kriti­schem Hintergrund des Jahres 2010 er­wählten, werten wir in diesem Zu­sammenhang als gutes Omen. Das lässt doch irgendwie hoffen und optimistisch auf Kommendes blicken. Anlass für diese Wohlgestimmtheit ge­ben Carola Neumann und Sebastian Günther und die von ihnen seit einem knappen Jahr geführte Restauration Goldenes Fass in Meißen. Die Restau­rantfachfrau und der Architekt verwan­delten das 1829 rechtselbig erbaute Weinbauernhaus in ein adrettes Restau­rant, wo sie das sympathische Konzept einer "Heimatkunde zum Anbeißen" verfolgen.

Da kann der geneigte Gast beim Studium der Speisekarte nicht nur in Vorfreude auf Meißner Vesperplatte mit rohem Schinken vom Meißner Schwein, hausgeräuchertem Käse und einer Auswahl von Blut- und Leberwurst vom Biohof Vorwerk Podemus schwel­gen, sondern erfährt auch ganz neben­bei, was es mit dem Meißner Schwein, der Liegauer Streuobstwiese oder der Roten Laura auf sich hat. Vor allem ver­liert sich die Herkunft der Produkte, die wir uns schließlich einverleiben, nicht in der Anonymität von Großmärkten. Vielmehr bekommt man Namen und Adressen jener Bauern, die man bei Interesse sogar auf ihren biologisch­dynamischen Höfen in Mahlitzsch oder Podemus besuchen kann.

Gegessen haben wir dann auch und zwar ein zimtig angehauchtes Rotkohlsüpp­chen mit gehackten Maronen und eine herrlich sämige Kartoffelsuppe mit Speckkrusteln, gefolgt von saftigen Schweinemedaillons im Speckmantel mit gekräuterten Schwarzwurzeln und geschwenkten Rote-Beete-Kartoffeln von der Roten Laura und einer Port­weinjus sowie ein schön rosa gebrate­nes Entrecote vom Biohof Vorwerk Podemus mit hausgemachter Lavendel­butter mit gebratenen Steincham­pignons und Bratkartoffeln, süß gekrönt von einem hausgemachten Apfelstrudel von der Liegauer Streuobstwiese mit Vanille- Schokospiegel.

Bei all der Euphorie ob der genossenen Speisen und trefflichen Weine aus dem Hause Hanke und Schloss Proschwitz dür­fen wir jedoch nicht vergessen, die freundliche Dame vom Service zu erwäh­nen, die hinreißend fürsorglich der Kate­gorie Kinderfreundlichkeit ungeahnte Di­mensionen eröffnete. Ihr sei an dieser Stelle nochmals ausdrücklich gedankt, dass wir uns Medaillons und Entrecote widmen durften, während der kleine Sohn auf ihrem Arm die Küche inspizierte.

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